Как правильно жарить картошку: советы поваров

105

Несмотря на распространенность блюда, не все хозяйки знают, как правильно жарить картошку на сковороде. Мы собрали секреты и лайфхаки профессионалов, благодаря которым гарнир получится идеальным. 

Как выбрать и подготовить картошку

Часто для жарки используются белые клубни, но они не подходит для жарки. В такой картошке много крахмала, поэтому она легко превращается в пюре. Выбирайте клубни желтого цвета одного сорта и размера. После чистки поместите их в холодную воду минимум на 15 минут или промойте под краном: это уберет ненужный крахмал. Дайте ей обсохнуть или промокните влагу бумажным полотенцем.

Не чищенная картошка
Фото – www.livejournal.com

В какой сковороде жарить

В идеале стоит выбирать посуду с широким дном, желательно чугунную. Глубина не имеет значения, главное — чтобы в ней поместился один слой, максимум — два. Можно использовать современные варианты с антипригарным покрытием: тефлоновые или керамические. Важно, чтобы дно было максимально толстым. 

Сколько масла использовать

Чтобы правильно пожарить картошку, возьмите только рафинированное масло. Экономить на нем не стоит, а уж тем более нельзя разбавлять. Жира должно быть достаточно много, его запрещено подливать в процессе. Экономия приведет к тому, что еда просто подгорит. Для лучшего вкуса можно добавить смалец или сливочное масло.

масло
Фото – www.kp.ua

Секреты профессионалов:

Нарезка

Чтобы картофель хорошо прожарился, нарежьте его некрупно: брусочками, пластинами или соломкой. Проследите, чтобы они были одинаковых размера и толщины, иначе еда может приготовиться неравномерно: одни брусочки развалятся, а другие останутся полусырыми. Если вы хотите сделать нарезку покрупнее, овощи нужно предварительно отварить в кипящей воде 5-10 минут.

Как резать
Фото – www.polsov.com

Когда добавлять соль

Если посолить корнеплод преждевременно, он отдаст влагу, которой не так много. Соль буквально вытянет из продукта воду, поэтому он станет мягким и рыхлым. Это же касается овощей, которые вы добавляете: они впитают много жира. Солите незадолго до полной готовности, обычно за несколько минут до подачи.

Нужна ли крышка

Томление корнеплода под крышкой, да еще и на маленьком огне — худшее, что только можно придумать. В таком случае он будет тушиться, а не жариться, поэтому о корочке можно забыть. Крышка нужна только тогда, когда вам необходимо приготовить большую порцию за один раз.

Сколько жарить
Фото – www.kartofan.org

На каком огне жарить

Сначала картошку нужно выложить на сильный огонь и оставить на 4-5 минут до образования золотистой корочки. После переворачивания газ лучше убавить до среднего, чтобы все кусочки хорошо пропарились и не остались сырыми. Нельзя готовить на медленном огне: тогда о корочке можно забыть. Картофель может свариться или протушиться, стать слишком мягким и превратиться в неоднородную кашу. 

Когда добавлять лук и/или грибы

Добавление грибов или лука в самом начале готовки приведет к выделению большого количества жидкости. Из-за этого корнеплод размокнет и не прожарится, а будет напоминать пюре. Вы можете накрыть сковороду после добавления в блюдо лука, грибов, чеснока и других компонентов, но тушение не должно превышать 5 минут. Это поможет “подружить” продукты, позволит им пропитаться ароматами и перенять легкий привкус.

Что добовлять
Фото – www.bigmir.net

Когда переворачивать

Не перемешивайте кусочки сразу, как только вы выложили их на сковороду. Обжарьте их в течение 4-5 минут с двух сторон. За все время приготовления переворачивать гарнир можно несколько раз, точное количество зависит от количества слоев картофеля и желаемой цели. Если мешать слишком часто, кусочки не смогут подрумяниться и начнут разваливаться, а в противном случае они подгорят. 

Сколько картошки класть в сковороду за раз

Выкладывать сырой картофель рекомендуется в один слой, максимум — в два. Благодаря этому на ней появится аппетитная корочка. В случае, если вы хотите приготовить много гарнира за один раз, будьте готовы, что большая часть блюда будет мягкой. 

Сколько класть
Фото – www.realnoevremya.ru

Благодаря этим советам и лайфхакам вы узнаете, как правильно жарить картошку с луком или без него. Блюдо получится ароматным, вкусным и сытным без пригарин, а сам корнеплод получит красивую корочку.