В современных магазинах можно без труда найти разделанные полуфабрикаты. Однако, если вам принесли свежую и неочищенную рыбу, не отчаивайтесь — сегодня мы научим вас, как правильно подготовить рыбу к последующей жарке или варке.
Инструменты для чистки рыбы
Существуют следующие приспособления, необходимые для комфортной и легкой работы с рыбой:
- рыбочистка (скребок) отличается большими зазубринами на лезвии. Чешуя в них собирается в специальный контейнер.
- доска с зажимами не позволяет тушке скользить и «убегать» со стола. Лучше всего зарекомендовали себя пластмассовые варианты, так как они меньше впитывают запах.
- ножницы полезны при обрезании плавников и хвоста.
- пинцет необходим, если вы хотите приготовить филе без косточек.
Метод разделки рыбы
Каждая хозяйка привыкла по-своему готовить рыбу. Но в этой статье мы покажем наиболее удобный способ, упрощающий столь нелюбимый процесс.
- Подготовьте необходимые средства. Понадобятся пакет для мусора, газета и режущие предметы. Бумага поможет избавится от нежелательного впитывания в поверхность стола рыбьего запаха.
- Начинайте соскабливать чешую против роста — с хвоста к голове. Старайтесь не давить на рыбу, чтобы не повредить кожу. Не забудьте почистить спинку и брюшко.
- Обратите внимание, если вы готовите сома или донную рыбу, то повара советуют удалять кожу из-за ее неаппетитного вида. Для этого сделайте надрез возле головы. Затем постепенно срежьте шкурку и промойте тушку под проточной водой.
- Чтобы удалить кишки и другие органы проведите ножом по животу от хвоста к голове. Разрезайте брюхо осторожно, чтобы не повредить внутренности.
- Достать кишки можно ложкой или руками. Главное не забыть почистить брюшные стенки от черной пленки. Иначе мясо будет сильно горчить.
- Следующим этапом отрежьте голову. Это делать не обязательно. Многие повара считают эту часть самой вкусной. Поэтому все зависит от дальнейшего способа приготовления пищи.
- Чтобы избавиться от мелких косточек резким движением руки выдерните спинной плавник. Также с этой проблемой поможет справится пинцет.
- Обязательно промойте тушку в воде, чтобы не осталось крови и чешуи.
Несколько советов, как безопасно почистить рыбу
Перед работой с рыбой обязательно защищайте руки — лучше всего для этого использовать плотные резиновые перчатки. Берите для мяса, овощей и рыбы разные разделочные доски. Благодаря этому можно избежать смешивания запахов. Перед началом работы обмотайте доску пищевой пленкой. В таком случае она не пропитается жиром и неприятной слизью.
Кстати, ускорить процесс чистки можно, предварительно подержав тушку в уксусном растворе. А натерев рыбу солью можно избежать ее скольжения по столу.
Наибольшую сложность представляют собой мелкие породы. Если вы предпочитаете судака, окуня, ставриду и др. рекомендуем предварительно ошпарить их кипятком. Из-за резкой смены температуры чешуя отстанет друг от друга, тем самым останется просто провести ножом для чистки рыбы по тельцу.
